Bei der Verarbeitung eines Schweins wird der Hase normalerweise in zwei Teile geteilt. (Medium und Schinken) Das kleinste Stück heißt Kopfhase, der andere Teil Langhase. Das Filet ist in der Regel etwas günstiger als das „lange“ Schweinefilet. Dieses Schneiden des Hasen wird nur mit Schweinefleisch durchgeführt. Beim Rind bleibt das Filet komplett.