Het vlees van de schouder is evenals de bout donkerder van kleur en veel vetter dan het vlees van de varkens die we normaal op tafel krijgen. Ook is het vlees een stuk stugger. Het is doortrokken van peesjes en zenen en moet dus duidelijk veel langer gesudderd worden voor het lekker is. De delen met veel pezen en zenen* worden veelal voor een stoofpot of zwijnsgoulash gebruikt.

Per 1 kilo aan stuk geleverd met been.

Conditie: diepvries