Surprise steak is een steak uit de voorvoet van het rund en zit op het schouderblad. Het is magerder dan de flat iron maar is wanneer goed gesplitst net zo mals als de flat iron. Het wordt in de Verenigde Staten ook wel ‘back iron’ of ‘back iron steak’ genoemd.

Waar zit het in de koe:

• schouderlap op het schouderblad

Vet verhouding:

• iets magerder dan de flat iron

Bereiding:

• Grillen of bakken.