Het eerste stuk van de dunne lende, gezien vanaf de achterbout van het rund.de short loin. Op deze plaats wordt de dunne lende door de slager van de achterbout gescheiden. Daardoor blijft het puntje van de dikke lende als een soort dekseltje (koetsier) op het eerste deel van de dunne lende zitten. Een botermals stuk vlees dat het goede van de dikke en de dunne lende biedt.

Bekijk eens de diverse recepten die we al geprobeerd hebben of probeer de sous vide methode.

Short Loin – dunne lende 1 kg gekant.