Het dikke deel van de varkenspoot wordt verkocht als bovenbeen of hips en shank. Het stuk kan van zowel de ham als de schouder worden gesneden. Bovenbeen bestaat voor een groot deel uit been dat is omgeven met bindweefselrijk* vlees en zwoerd*. In Duitsland is het een nationaal gerecht en staat het bekend als ‘Eisbein’. In Nederland gaat de bovenpoot meestal in de erwtensoep. Het aanwezige zwoerd dient dan mede als natuurlijk bindmiddel waardoor de soep steviger wordt.

Ongeveer 2 stukken per kilo.

Varkensham (bovenbeen) 1 kg