De schenkel van de onderste delen van de voor- en achterpoot worden plakken schenkel gezaagd.

Een plak schenkel bestaat uit bindweefselrijk soepvlees en een bot dat het mergpijpje wordt genoemd. Het been en de merg zijn verantwoordelijk voor de rijke smaak van dit product.

De aanwezige geur- en smaakstoffen komen vrij na langdurig trekken of koken. Schenkel kan eveneens worden gebruikt voor stoofschotels.

• Per kilo verpakt
• geportioneerd in schijven