De poulet wordt uit verschillende delen van het rund gehaald. Van de runderrib, de klapstuk en de borst. Kenmerkend voor soepvlees is de aanwezigheid van bindweefsel en meer of minder vet.

Zet ook dit vlees op in koud water en breng het langzaam tegen de kook aan. De smaakstoffen trekken dan optimaal in de bouillon.

slagers kwaliteit Per kilo Kruiden tips?