Wanneer de slager de haas- en de ribkarbonade uitbeent, dan blijft een langwerpige strook vlees over, dit wordt de filet of pork loin genoemd. Op de rug van de filet loopt aan de beenkant een stevige zeen, die moet worden verwijderd. Op de foto is de zeen aan de linker zijde verwijderd. Die zeen is stug en hard en doet afbreuk aan de kwaliteit van het vlees. Het stuk vlees dat overblijft kan uitstekend in het geheel gebraden worden, maar is ook bijzonder geschikt voor mooie varkensfiletlapjes.

Pork Loin z/b – varken 3,5 kg