Van de dunne lende of te wel de New York Strip worden de entrecotes gesneden. De dikke zeen op de rug wordt weggesneden. Het vlees is bij uitstek geschikt als braadstuk en er kan een uitstekende lenderollade van gemaakt worden. Aan de zijkant waar de dikke zeen wordt weggesneden bevindt zich een bindweefselrijke reep vlees. De zogenaamde ketting. De kwaliteit en de prijs van de lende wordt bepaald door het al dan niet aanwezig zijn van dit taaiere maar erg smakelijke reepje vlees.

New York Strip – dunne lende 3kg