Van de varkensschouder die niet wordt uitgebeend worden lappen gesneden die wat minder worden schoongemaakt dan een schnitzel.

Het been wordt op de juiste plek afgezaagd.Ook is de plak wat dikker. Ze worden soms afgesneden met een dikke rand spek en ook het zwoerd (de huid) blijft er aan zitten.  

Het spek maakt de hamlap dan wat minder droog en het been geeft een heel specifieke smaak. Je kunt ze uitstekend bakken in de koekenpan, maar ook op de barbecue of in de snert.

Recepten voor hamschijf:

• Twentse erwten soep oftewel snert recept
• Recept Twentse boerenkool