De flank steak wordt gesneden van het magerste deel van de vang. Om verwarring te voorkomen, noemen de Fransen de flank steak ook wel bavette de flanchet. In Nederland staat de steak ook bekend als de vinkenlap.

De flank steak heeft een fijnere structuur, langere draden en minder marmering dan de bavette. Het is mooi compact vlees met een grove draad en is net zo mals als een biefstuk. Een steak voor de echte vleesliefhebber.