Cowboy steak. Het meest malse deel van de fijne rib. Het deel waar deze steak van wordt gesneden is het verlengde van de dunne lende. Het vlees is botermals en heeft soms een klein randje vet. Voor de cowboy steak wordt de rib niet uit het vlees gesneden. Wanneer het bot wordt verwijderd houd je de rib-eye over.

Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
ongeveer 1 kg