Afhankelijk van het soort beenham worden de overtollige beenderen verwijderd. Zo gaan het heup- en bekkenbeentje onderaan de ham in ieder geval weg. Zij belemmeren een goede snit. Vaak wordt ook het bovenbeen (de haks) verwijderd.

Het 4 kilo model word gesneden op het ‘Coburgermodel’. Dat betekent dat de slager alleen de platte bil, de bovenbil en het muisje gebruikt. De bilpijp laat hij zitten. Dat been is evenals het zwoerd en het spek bepalend voor de eindsmaak van het product.

Het 8 kilo model is inclusief spierstuk en lende strak model gesneden.

Wordt vers en onbewerkt vacuüm geleverd.

Prijs per kilo, alleen leverbaar in een variant van 4 kg of een variant van 8 kg.