Beef short ribs, klapstuk met been. Het vlees van de runderborst wordt in Nederland alleen gebruikt als soepvlees of om mee te koken op de hutspot. Prima, want het smaakt uitstekend. Toch doe je het vlees daarmee te kort. Met name van de betere vleesrunderen is dit vlees heel geschikt voor de barbecue. Het heeft behoorlijk wat tijd nodig want het vlees is grofdraderig en dus een stuk minder mals. Eenmaal gereed heb je echter wel een puik stuk vlees. Uniek van smaak. Bereid deze short ribs van gras gevoerde runderen via de Texas Crutch methode

Bekijk hier hoe wij de Beef short ribs snijden.

Het vlees van echte vleeskoeien is zo zacht dat zelfs van de doorregen runderlappen lekkere barbecuespecialiteiten gemaakt kunnen worden. Deze barbecuerib bestaat uit korte repen klapstuk met been waarvan het bot bijna tot aan het einde is losgesneden. Het losse stuk vlees wordt vervolgens op het bot dubbelgeslagen (naar het bot toe) en met een touwtje vastgezet. Kruid het vlees lekker pittig en gaar het in een gesloten barbecue boven indirecte hitte. Je moet voor deze lekkernij veel geduld hebben, maar dan heb je ook wat.

We laten meerdere ribben aan een stuk zitten

Bekijk eens de diverse recepten die we al geprobeerd hebben of probeer de sous vide methode.

Beef short ribs. Geleverd in porties van 1 kilo.