Beef Hammer

Als je dacht dat een Tomahawk steak een stoer stuk vlees was, de Beef Hammer is de overtreffende trap!

Het hart van elke BBQ- en smokerfan gaat nu sneller kloppen, want dit kolos is bijzonder geschikt voor een low & slow bereiding .Waar de naam vandaan komt, is niet moeilijk te raden want de vorm doet denken aan een hamer. We snijden deze vleeshamer van de runderschenkel van de mooiste Twentse runderen.

Met de juiste bereiding (geduld is een belangrijk ingrediënt) kun je ongelooflijk sappig, mals en aromatisch vlees verwachten dat gemakkelijk van het bot valt.

Door zijn grootte en de grote hoeveelheid bindweefsel is de vleeshamer ook bijzonder geschikt om te smoren. Bereiding kunnen we aanbevelen in de Dutch Oven, in de braadpan, in de oven of in de rookoven.

Voorbereiding Beef Hammer:

Haal de Beef Hamer ca. 2 uur voor het roken/grillen uit de koelkast.
Stel de rookoven/grill/BBQ in op 120 °C indirecte warmte.

Kruid de Beef Hammer met peper en zout. (Extra optie: injecteer de Beef Hammer met runderbouillon)
Rook vervolgens ongeveer 2 uur op 120°C. Gebruik bij voorkeur beuken- en/of appelhout om te roken.
(Plaats een kom met runderbouillon onder de runderhamer om eventueel lekkende vloeistof op te vangen of om wat vochtige lucht in de smoker te creëren)

Haal na twee uur de Beef Hammer uit de smoker of van de BBQ, wikkel hem in slagerspapier (of bakpapier), vul de vloeistof in de kom bij en (belangrijk!) bind het slagerspapier stevig vast aan de bovenkant van het bot. Hierdoor ontstaat er een soort stomer in het “Hammer Parcel”.
Gaar vervolgens de op deze manier verpakte Beef Hammer op indirecte warmte in de grill/roker op 120°C tot een kerntemperatuur van ca. 90°C.
Bereidingstijd: ca. 8-11 uur

+/- 2,8 kilo p/st