De 7-bone roast is in Nederland beter bekend als de fijne riblap.

Het vlees van de dunne lende gaat over in de rib-eye en daarna in de fijne riblap. Dat wil zeggen dat het vlees wat vetter en vaak wat minder zacht is.

Afhankelijk van het soort dier dat een slager laat slachten, moet het vlees gebraden of juist gestoofd worden.

Low and slow bereiden op de bbq doe je ‘reverse sear’ (oftewel eerst garen via indirecte hitte en daarna boven de kolen afgrillen) tot een kerntemperatuur van 54 graden.

• 1 kilo aan stuk gesneden
• vers vacuum geleverd