---

Kruidenmengsels

of een

BBQ rub

is simpelweg een mengsel van droge kruiden en specerijen, gecombineerd met zout en suikers. Dit mengsel gebruik je om je vlees, vis of een ander ingrediënt op smaak te brengen. Het is dan ook eigenlijk een droge marinade, die je over het algemeen 1 tot 24 uur van te voren aanbrengt. Het is de truck om de juiste smaken samen te voegen om je stuk vlees net dat iets extra’s te geven. Natuurlijk geeft een dry rub smaak aan vlees en vis. Maar hoe komt de smaak in het vlees en blijft de malsheid behouden? Het zout in de rub zal in eerste instantie wat vocht aan het vlees onttrekken. Dit is heel goed te zien: De dry rub laag op het vlees wordt na enkele minuten vochtig. In dit vocht zullen de ingrediënten oplossen en het is dan net of er een saus laagje op het vlees ligt. Na enige tijd, zo rond de 3 kwartier, zal dit vocht weer door het vlees opgenomen gaan worden en neemt de zout met zich mee. kruiden, specerijen en de suiker blijven op het vlees achter. Omdat een dry rub verder geen vocht aan het vlees toevoegt en omdat het, anders dan bijvoorbeeld natte marinades, geen zuur bevat (bv azijn, wijn, vruchtensap) wat bindweefsel afbreekt, blijft de structuur, de “bite”, van het vlees veel beter behouden.