Voorbereiding:

1. Snij het zwoerd van het buikspek in met een heel schep (Stanley) mesje.

2. Strooi het zout over het zwoerd en laat dit een nacht onafgedekt in de koelkast staan.

3. De volgende dag spoel je het buikspek schoon, zorg dat al het zout van het zwoerd af is.

4. Meng de overige ingrediënten met elkaar en smeer het vlees gedeelte hiermee in.

5. Rol het buikspek strak op en zorg dat het zwoerd precies uitkomt. Snij desnoods wat zwoerd van je buikspek.

6. Bindt je Porchetta nu strak op met het bindtouw.

7. Steek de spit in je Porchetta en zet hem goed vast.

Bereiding:

1. Steek je BBQ aan en zorg voor een indirecte hitte van 150 – 170 graden.

2. Voeg eventueel een blokje rookhout toe aan de gloeiende kolen en hang de spit met de Porchetta in de BBQ en laat hem langzaam draaien tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 graden.

3. Verhoog je temperatuur in de BBQ naar ongeveer 240 graden en laat de Porchetta nog een 20 minuten draaien tot de korst “blaasjes” krijgt en er mooi donker uitziet.

4. Haal de Porchetta nu van de BBQ af en laat hem nog 10 – 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.

5. Snij hem aan met een heel scherp mes.