Bavette, een stuk vlees dat lang in de schaduw heeft gestaan van meer bekende sneden zoals de ribeye of de entrecote, verdient een podiumplaats in de wereld van vleesliefhebbers. Afkomstig uit het flankgedeelte van het rund, staat deze snede bekend om zijn rijke smaak en gemarmerde textuur.

We vertellen graag meer over de herkomst, bereidingswijzen, en de unieke smaakprofiel van de bavette. We ontdekken waarom dit vlees een must-try is voor elke vleesliefhebber en hoe je het optimaal kunt bereiden om je gasten of familie te verrassen met een smaakervaring die ze niet snel zullen vergeten.

Bavette, ook bekend als flank steak, is een snede die wordt gewonnen uit de onderbuik van het rund, meer specifiek uit de vang of flank. Dit stuk vlees is in veel culturen ondergewaardeerd geweest, maar heeft recentelijk aan populariteit gewonnen, vooral onder fijnproevers en BBQ-enthousiasten. In Frankrijk staat het bekend als ‘bavette’, wat letterlijk ‘slabbetje’ betekent, een verwijzing naar de vorm van het vlees. In Noord-Amerika wordt het vaak gebruikt voor gerechten zoals fajitas, waar het vlees wordt gewaardeerd om zijn stevige textuur en volle smaak.

Uniek smaakprofiel

Bavette is bijzonder vanwege zijn uitgesproken smaak en structuur. Het vlees is rijk aan bindweefsel, wat bijdraagt aan de robuuste smaak en stevige textuur. Dit maakt het ideaal voor snelle bereidingswijzen op hoge temperatuur, zoals grillen. Het vlees heeft een diepe, bijna aardse smaak die goed past bij zowel eenvoudige als complexe marinades. Het smaakprofiel van bavette wordt vaak omschreven als rijker dan dat van andere rundvleessneden, met een bijna boterachtige ondertoon, vooral wanneer het vlees afkomstig is van goed gevoede dieren die vrij hebben kunnen grazen.

De smaakintensiteit van bavette maakt het een favoriet onder vleesliefhebbers die op zoek zijn naar een authentieke vleeservaring. Het is de combinatie van de wat grovere textuur en de krachtige smaak die de bavette onderscheidt van meer conventionele sneden zoals de biefstuk of ribeye. Dit stuk vlees heeft in menig restaurant al een goede plaats op de menukaart verdiend, dus als je thuis ook een culinair hoogstaand gerecht op tafel wilt zetten, bestel dan eens bavette. 

Hoewel de bavette op zichzelf al een smaakvolle keuze is, zijn er verschillende manieren om dit stuk vlees te bereiden en te serveren die bijdragen aan de culinaire beleving:

• Klassiek Gegrild: Marineer de bavette in een mengsel van olijfolie, verse kruiden (zoals rozemarijn en tijm), knoflook, zout en peper. Grill het vlees op hoog vuur tot het een mooie bruine korst heeft, maar nog steeds sappig is van binnen. Laat het vlees even rusten alvorens het tegen de draad in dun te snijden.

• Sous-vide voor Perfectie: Voor een gelijkmatig gegaarde bavette zonder het risico op uitdrogen, is de sous-vide methode ideaal. Kook de bavette sous-vide op een lage temperatuur (rond de 55°C) voor enkele uren, gevolgd door een snelle sear op de BBQ voor die onmiskenbare grill-smaak.

• Internationale Twist: Geef je bavette een internationale draai door het te marineren met smaken uit verschillende keukens. Experimenteer bijvoorbeeld met een Argentijnse chimichurri, een Franse béarnaisesaus, of een pittige Aziatische marinade om de bavette een nieuwe dimensie te geven.

Hieronder vind je de basisbereidingen en heerlijke recepten met bavette.

Bavette is op veel manieren te bereiden. Wij zetten de basisrecepten op een rij. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met bavette als hoofdingrediënt.

Basis bereiding bavette in de koekenpan

11
dec

Basisrecept om bavette te bereiden op de BBQ

04
nov

Bavette sous vide

29
sep

RECEPTEN MET BAVETTE

Steak Tartaar van bavette

Ciabatta met bavette

Gerookte bavette bruschetta

Bavette pinwheels

Bavette met walnoot

Bavette met Polenta

Cajun bavette

Korean bbq bavette

Bavette rol van de Q