Voorbereiding van de Varkenfilet pins gevuld met salami knoflook rode peper creme:

1. Maal de salami, knoflook, rode peper en rozemarijn fijn tot een glad mengsel, als het te droog is giet er een beetje olijfolie in.
2. Snij het zwoerd van de filet kruislings in.
3. Daai de filet om met de vleeskant naar boven. Snij nu in het midden het vlees in tot 2 – 3 centimeter bovem het zwoerd. Maar gelijk inkepingen naar links en rechts.
4. Klap het vlees open en smeer het in met de olijfolie.
5. Smeer het vlees royaal in met het mengsel van salami, knoflook, rode peper en rozemarijn.
6. Vouw het vlees dicht en bind het bij elkaar met het bindtouw tot de orginele vorm. Zorg dat alles goed bij elkaar zit geboden zodat het vlees niet uit elkaar valt.

Bereiding van de Varkenfilet pins gevuld met salami knoflook rode peper creme:

1. Steek de BBQ aan en zorg voor indirecte hitte van 180 – 200 graden.Voeg hiervoor je platesetter in je kamado.
2. Als de BBQ heet genoeg is leg je een rookblokje tussen de gloeiende kolen.
3. Sluit de deksel van de BBQ weer. Als je BBQ genoeg rookt leg je de varkensfilet op het rooster en sluit je de deksel voor +/- 45 minuten. Als de kern 60 graden is mag het vlees van de BBQ
4. Haal je plateseter uit de BBQ en stook het vuur op naar 250 – 300 graden.
5. Snij ondertussen dikke plakken van de filet, verwijder het bindtouw.
6. Steek per pak links en rechts een satestok in het vlees, zodat het niet uit elkaar valt.
7. Smeer het vlees in met de honing en strooi er een mooie laag peper en zout over en grill ze op de hete BBQ gaar.
8. Haal de Varkensfilet pins van de BBQ en laat ze nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Eet smakelijk!