Voorbereiding van de inside skirt rolls:

1. Inside skirt is een lang dun stuk vlees, snij hem daarom in stukken van 15 centimeter, anders wordt je rol veel te dik.
2. Strooi de bbq rub aan 1 zijde van de inside skirt.
3. Rol de inside skirt nu strak op en zet hem vast met saté prikkers.
4. Prik hem om de 2 centimeter vast zodat je zo meteen tussen de prikkers het vlees kan snijden.
5. Snij nu schijven van 3 – 5 centimeter. Snij elke keer tussen de prikkers.

Bereiding van de spruitjes, appel en kerrie stamppot:

1. Kook de aardappelen 10 minuten in een pas met water en zout.
2. Maak ondertussen de spruitjes schoon door het kontje ervan af te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen.
3. Voeg ze na de 10 minuten toe aan de aardappelen en kook ze samen ongeveer nog 5 minuten.
4. Schil ondertussen de appels en verwijder het klokhuis.
5. Snij de appels in plakken en wrijf ze in met kerriepoeder.
6. Giet de aardappelen en spruitjes af en stamp ze fijn met een stamppotstamper.
7. Voeg nu een klompje roomboter toe en voeg de helft van de melk toe.
8. Kijk nu of de stamppot smeuïg genoeg is. Als dat niet het geval is voeg je meer melk toe totdat die wel smeuïg genoeg is.
9. Roer nu de noten en de kaas toe.
10. Laat de stamppot staan op je aller laagste vuur.
11. Smelt wat boter in een grote koekenpan en bak de plakken appel bruin.
12. Breng de stamppot op smaak met een peper en zout.

Bereiding van de Inside skirt rolls:

1. Steek de BBQ aan en zorg voor een directe hitte van ongeveer 200 – 250 graden.
2. Grill de inside skirt rolls nu aan beide kanten voor een aantal minuten.
3. Meet ondertussen de kerntemperatuur met een kerntemperatuurmeter.
4. Als de kerntemperatuur 52 graden is mogen de inside skirt rolls van de BBQ af.
5. Serveer de inside skirt rolls samen met de spruitjes stamppot.

Eet smakelijk!