Wie „vergessenes Fleisch“ nicht mehr ignoriert werden kann

Bavette , Filet und Picanha sind Fleischstücke, die vor einigen Jahren kaum erhältlich waren. Diese Fleischstücke gab es sicherlich beim Metzger, aber man musste wissen, dass es schöne Fleischstücke sind. Wie kommt es, dass diese Teile in Vergessenheit geraten sind und warum sie plötzlich im Rampenlicht stehen?

Wie könnten wir vergessen?

Die Tatsache, dass einige Teile der Kuh in Vergessenheit geraten sind, liegt oft an den Kräften des Marktes und dem Aufkommen von Supermärkten. Früher wurde viel mehr von Metzgern geschlachtet als heute. Aufgrund von Vorschriften und Hygieneauflagen lohnt es sich für viele Metzger fast nicht mehr, selbst zu schlachten, also kaufen sie beim Großhandel ein. Es liegt also auf der Hand, dass der Metzger kauft, was er viel verkauft, also Steaks , Eintopf , Rumpsteak , Hackfleisch und Filet. Die weniger nachgefragten Teile, die nach der Schlachtung übrig bleiben, gehen durch das Hackfleisch beim Großhändler. Dieser besteht ausschließlich aus Fleischresten und Fleischresten, die nach dem Schneiden der Fleischstücke übrig bleiben. Deshalb waren die vergessenen Fleischstücke wie Langfilet , Bavette , Picanha und Rinderbäckchen seltener in der Vitrine beim Metzger zu sehen. Natürlich ist der Aufstieg der großen Supermarktketten auch eine Ursache dafür, dass das vergessene Fleisch weniger sichtbar ist, wo der teure Regalplatz auch von „dem, was die Leute wollen“ eingenommen wird.

Aufkommende Popularität von vergessenem Fleisch

Warum also treffen wir in den letzten Jahren vermehrt auf Bavette , Picanha und langes Filet, sowohl beim Metzger als auch auf den Speisekarten vieler Restaurants? Dafür gibt es mehrere Gründe. Zunächst einmal ist das Essen und Kochen mit schönen Zutaten viel mehr zum Trend geworden. Sowohl im Fernsehen als auch in Buchhandlungen wird dem Kochen und den Zutaten viel mehr Aufmerksamkeit geschenkt. 2016 war sogar ein Kochbuch in den Top 10 der meistverkauften Bücher, das BBQ-Rezepte mit Picanha und Bavette enthielt . Natürlich hat auch das (vergessene) Fleisch mit Gertjan Kiers einen tollen Botschafter bekommen. Wenn es um Fleisch geht, sieht man ihn normalerweise im Fernsehen, wobei seine Liebe zum Filet inzwischen in den Niederlanden bekannt sein muss. Der BBQ-Hype hat auch das Interesse an vergessenem Fleisch geweckt. Sie können sich nicht wirklich als Griller bezeichnen, wenn Sie noch nie eine Picanha zubereitet oder ein Bavette gegrillt haben.

Verfügbarkeit vergessenes Fleisch

Das wohl Wichtigste an der steigenden Popularität des vergessenen Fleisches ist seine Verfügbarkeit. Vergessenes Fleisch wurde bereits in Supermärkten gemeldet, aber auch immer mehr Metzger haben es aufgrund der Nachfrage ihrer Kunden auf Lager. Eine andere Möglichkeit sind die Großhändler, die oft verschiedene Fleischsorten auf Lager haben, aber für diese Geschäfte müssen Sie einen Pass haben. Aber eine der einfachsten Möglichkeiten, ein gutes Bavette , Filet oder Picanha zu bekommen, ist die Online-Bestellung. Aufgrund der Effizienz und Geschwindigkeit der Paketzustellung ist es einfach möglich, frisches Fleisch zu bestellen. Also kein Ärger mit gefrorenem Fleisch, das Sie noch auftauen müssen oder das halb aufgetaut geliefert wird und danach nicht mehr eingefroren werden kann. Einfach frisch wie beim Metzger in der Nähe.

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