Tipps zur richtigen Lagerung Ihres online gekauften Fleisches

Eingangskontrolle

Überprüfen Sie nach Erhalt Ihres Fleisches, bevor Sie es in den Kühl- oder Gefrierschrank legen, ob alle Vakuumverpackungen noch richtig vakuumiert sind. Ist dies nicht der Fall, Produkt aus der Verpackung nehmen und neu verpacken, ggf. vakuumieren und direkt in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen.

Bei vakuumverpacktem Fleisch bildet sich Milchsäure, diese riecht nach dem Öffnen der Verpackung, das Fleisch trocken tupfen und eine Weile auslüften lassen, nach 30 Minuten ist der Vakuumgeruch weitgehend verschwunden. Je länger das Fleisch in einer undichten Vakuumverpackung liegt, desto stärker wird der Geruch und die Haltbarkeit sinkt.

Im Folgenden finden Sie einige weitere Punkte und Tipps, die Sie beachten sollten:

Fleisch und Wurstwaren sind schmackhafte und wertvolle Produkte, die nur bei sorgsamer Behandlung zur Geltung kommen. Und das gilt nicht nur für die Zubereitung. Auch die Art und Weise, wie Fleisch und Fleischprodukte gelagert werden, ist von großer Bedeutung. Schließlich handelt es sich um verderbliche Produkte. Auf dieser Seite lesen Sie genau, worauf Sie beim Lagern achten sollten. So können Sie Fleisch und Fleischprodukte in vollen Zügen genießen.

Da die Produkte verderblich sind, ist es wichtig, dass Sie uns innerhalb von 6 Stunden nach Erhalt kontaktieren, wenn ein Produkt die Anforderungen nicht erfüllt. Das normale Widerrufsrecht gilt nicht für verderbliche Produkte.

Gute Kühlung ist wichtig

Die Haltbarkeit von Fleisch und Fleischprodukten hängt stark von der Temperatur ab. Zwischen 10 °C und 60 °C bleiben Fleisch und Fleischprodukte nur wenige Stunden haltbar. Dies wird durch bestimmte Bakterien verursacht, die das Fleisch verderben können. Hackfleisch und Aufschnittprodukte sind dafür besonders empfindlich. Deshalb: Vermeiden Sie möglichst, dass Ihre Fleischeinkäufe zu lange auf der Theke in Ihrer Küche oder beispielsweise auf der Rückbank Ihres Autos liegen. Legen Sie sie so bald wie möglich in Ihren Kühlschrank (2º bis 7ºC). Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Fleisches erheblich.

Was ist Verderben?

Von Verderb spricht man, wenn sich schnell Bakterien im Fleisch vermehren oder es schimmelt. Eine solche Situation tritt auf, wenn Fleisch zu lange bei zu hoher Temperatur gelagert wird. Bei diesem sogenannten mikrobiologischen Verderb riechen und sehen Sie deutlich, dass das Fleisch nicht mehr frisch ist. Es ist daher unklug, es zu konsumieren. Eine andere Art des Verderbens ist der chemische Verderb. Obwohl Bakterien dem Fleisch nichts anhaben können – weil es sich zum Beispiel im Gefrierschrank befindet – kann ein chemischer Prozess im Fleisch durchaus das Notwendige verändern. Dieser Vorgang dauert in der Regel etwas länger. Fette können abgebaut werden, wodurch der Fleischgeruch weniger angenehm wird. Das Fleisch wird dann ranzig. Dieser weniger angenehme Geruch weist bereits darauf hin, dass etwas mit dem Produkt nicht stimmt. Je niedriger die Temperatur ist, desto unwahrscheinlicher wird jedoch das Ranzigwerden. Durch Salz gemahlenes Fleisch kann schneller ranzig werden. Und Rohwurst zum Beispiel wird schneller ranzig, wenn sie längere Zeit dem Licht ausgesetzt ist.

Eine sichere Temperatur

Bei der Lagerung von Fleisch und Fleischprodukten spielt die Temperatur eine wichtige Rolle. Je niedriger die Temperatur, desto weniger wahrscheinlich wird es verderben. Der Kühlschrank ist daher ein günstiger Aufbewahrungsort. Ein noch sicherer Ort zum Aufbewahren ist der Gefrierschrank. Bei einer Temperatur von -18º bis -20ºC können Bakterien hier keinen Schaden anrichten. Beim Erhitzen (Kochen, Backen, Braten) verschwinden die meisten Bakterien aus dem Fleisch. Durcherhitztes (gekochtes) Fleisch ist in der Regel länger haltbar. Natürlich muss es richtig verpackt und je nach Verpackungsmethode bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Gekochtes Fleisch ist jedoch nicht unbegrenzt haltbar. Schließlich ist und bleibt es ein Produkt mit Nährstoffen, auf dem Bakterien gut wachsen können und das daher immer Gefahr läuft, zu verderben.

Klug einfrieren

Gefrorenes Fleisch und Fleischprodukte können Sie problemlos im Gefrierschrank (-18º bis -20ºC) durchschnittlich 1 bis 6 Monate lagern. Danach lässt die Qualität nach. Da Fett ranzig werden kann, sind die fetthaltigen Fleischsorten kürzer haltbar. Produkte, in denen Salz verarbeitet wurde (z. B. Schnecken, Hamburger, frische Wurst und andere schnell zubereitete Speisen), können viel schneller ranzig werden und sind daher kürzer haltbar. Wenn Sie industriell zubereitete und tiefgefrorene Produkte kaufen, steht auf der Verpackung immer eine eindeutige Haltbarkeit.

Das Einfrieren von Fleisch erfolgt am besten so schnell wie möglich. Beim langsamen Einfrieren bildet der Fleischsaft große Kristalle. Diese beeinträchtigen die Qualität des Fleisches. Beim Auftauen geht viel Saft verloren. Dadurch trocknet das Fleisch schneller und verliert dadurch auch an Geschmack und Nährstoffen.

Langsames Abtauen

Im Gegensatz zum Einfrieren erfolgt das Auftauen am besten langsam. Am besten lassen Sie das gefrorene Fleisch auf einem Teller oder einer Schüssel im Kühlschrank auftauen. Das Fleischeiweiß kann dann den freigesetzten Fleischsaft wieder aufnehmen. Dadurch bleibt das Fleisch viel saftiger. Bei kleinem Fleisch wie Koteletts und Steaks dauert das Auftauen 5 bis 6 Stunden. Bei großen Fleischstücken (Braten, Rouladen) sollten Sie mit etwa 12 bis 15 Stunden rechnen. Wenn das Fleisch schnell aufgetaut werden muss, kann eine Mikrowelle eine Lösung bieten. Eine andere Methode besteht darin, das Fleisch in der geschlossenen Verpackung in einen Behälter mit kaltem Wasser oder unter sanft fließendes kaltes Wasser zu legen. Fleisch, das gedünstet wird oder aus dem Brühe gezogen wird (und somit durchgegart ist), kann tiefgefroren in die Pfanne gelegt werden. Allerdings sollten Sie mit einer längeren Zubereitungszeit rechnen. Noch ein Tipp: Fleisch niemals in heißem Wasser oder auf der Heizung auftauen. Es verliert dann viel Feuchtigkeit und kann schnell verderben. Einmal aufgetautes Fleisch kann nicht wieder eingefroren werden. Auch Fleisch verliert durch das Einfrieren eine gewisse Feuchtigkeit. Durch das erneute Einfrieren riskieren Sie, dass Ihr Fleisch während der Zubereitung trocken wird und auch seinen Geschmack verliert. Außerdem haben Bakterien einen viel größeren Halt auf dem Fleisch, wenn es nach dem Auftauen wieder eingefroren wird. Wenn Sie es dennoch wieder einfrieren möchten, bereiten Sie das Fleisch am besten zuerst vor. Die Fleischflüssigkeit wird dann gut gebunden und ein Verderben wird verhindert.

Tipps zum Einfrieren

• Kleine flache Päckchen portionsweise formen und im Gefrierfach an die Wand stellen. Damit geht das Einfrieren am schnellsten.
• Entfernen Sie die Luft so weit wie möglich aus der Verpackung. Luft isoliert, es dauert länger, bis das Fleisch gefroren ist. Verwenden Sie daher keine Isolierverpackungen wie Styroporschalen.
• Stellen Sie sicher, dass der Gefrierschrank die richtige Temperatur hat, sowohl beim Einfrieren als auch beim Lagern. Prüfen Sie daher vor dem Einfrieren noch einmal die Gebrauchsanweisung Ihres Gefrierschranks.
• Ein Gefrierfach in einem Kühlschrank hat normalerweise eine unzureichende Gefrierkapazität. Es kann verwendet werden, um bereits gefrorene Produkte zu lagern, jedoch für einen kürzeren Zeitraum.
• Legen Sie eine Folie zwischen die Steaks und Koteletts. Dadurch wird ein Zusammenkleben verhindert.
• Verpacken Sie Fleisch in einer speziellen luftdichten Tiefkühlverpackung. Dies verhindert Verfärbungen und Austrocknung. Herkömmliche Haushaltsfolie ist daher weniger geeignet. Es lässt zu viel Luft und Wasserdampf durch, sodass das Fleisch nicht austrocknet.
• Frieren Sie Suppe oder Fleischbällchen separat für eine Stunde auf einem Tablett oder einer Folie ein. So kleben sie später nicht zusammen. Wenn sie gefroren sind, kannst du sie ganz einfach zusammen in einen Gefrierbeutel packen.
• Starke Brühe kann in kleinen Gefrierboxen oder Margarinebechern eingefroren werden. Das ist praktisch, wenn Sie nur wenig brauchen. Zum Beispiel für eine Tasse Brühe oder einen Deziliter Soße.

Bereits zubereitete Ragouts, Gulasch und Eintöpfe gewinnen an Geschmack, wenn sie einige Zeit eingefroren werden.

Vorverpacktes Fleisch und Fleischprodukte

Fleisch und Fleischwaren in Dosen oder Glas sind in der Regel länger haltbar. Das kann bis zu mehreren Jahren dauern. Auf der Verpackung steht ein Verfallsdatum. In einer unversehrten, verschlossenen Verpackung sind diese Produkte mindestens bis zu diesem Datum haltbar (wenn sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gelagert werden). Danach kann sich die Qualität verschlechtern. Fleisch und Fleischprodukte sind auch vakuumiert und in der sogenannten Gasverpackung (oder Atmosphärenverpackung) erhältlich. Fleisch und Fleischwaren bleiben in diesen Verpackungen mehrere Wochen haltbar. Sie können sie mindestens 1 Tag nach dem Verfallsdatum im Kühlschrank aufbewahren. Der Inhalt einer solchen Verpackung ist nach dem Öffnen genauso lange haltbar wie unverpacktes Fleisch und Fleischwaren.

Verschiedene Fleischprodukte

In der Industrie werden Fleisch und Fleischwaren auch vakuumverpackt. Sämtliche Luft (und damit auch Sauerstoff) wird aus der Verpackung entfernt. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit. Eine weitere Verpackung ist die Gasverpackung oder die Atmosphärenverpackung. Bei dieser Verpackungsmethode wurde die Zusammensetzung der Luft verändert. Fleisch und Fleischprodukte sind in sachgerechter Verpackung genauso haltbar wie vakuumverpackt. Außerdem haben sie den Vorteil, dass Aufschnitt nicht zusammenklebt. Heutzutage gibt es auch Verpackungen, denen Luft mit zusätzlichem Sauerstoff beigemischt wird. Dies hat den Vorteil, dass die Farbe des Fleisches besser erhalten bleibt und der Verderb dennoch verhindert wird. Obwohl Vakuum- und Gasverpackungen die Haltbarkeit erhöhen, sollten sie dennoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Verfall lauert schließlich immer.

Fleisch “weck” oder mit Fett bedecken

Früher wurde Fleisch oft „gekocht“, um als Winterbrühe zu dienen. Nach dem Braten wurde das Fleisch dann in gläserne (Einmach-)Gläser verpackt, die – nachdem sie verschlossen worden waren – erneut in einem Wasserbad erhitzt wurden. Das „gekochte Fleisch“ wurde dann in einen kühlen, tiefen Keller gelegt, wo die Temperatur unter 10 °C blieb. Auch heute noch wird diese Methode manchmal verwendet, um Fleisch als Urlaubsvorrat mitzunehmen. Für solche Zwecke ist „wecken“ jedoch absolut ungeeignet. Trotz der „Konservierung“ besteht die Möglichkeit, dass bei höheren Außentemperaturen bestimmte Bakterien aktiv bleiben und das Fleisch verderben. Eines dieser schädlichen Bakterien ist das Botulinum-Bakterium, das Botulismus verursachen kann. Nehmen Sie deshalb während Ihres Urlaubs kein „gekochtes“ Fleisch mit. In der Fleischwarenindustrie wird Botulismus durch sehr sorgfältige Handhabung und Erhitzung sowie durch den Einsatz von Nitrit vorgebeugt. Auch die Methode der Lagerung unter Fett ist nicht zuverlässig. Dass Fleisch länger hält, ist ein Mythos. Mit anderen Worten: Fleisch und Fleischprodukte sollten am besten im Kühlschrank gelagert werden. Auch wenn es schon zubereitet ist. Das ist wirklich am sichersten.

Fleisch, Fleischwaren und Feiertage

Fleisch und Wurstwaren können in der Regel zu Hause unter optimalen Bedingungen gelagert werden. Schließlich ist zu Hause alles vorhanden: gutes Fleisch, ein guter Metzger und ein Kühlschrank. Während des Urlaubs, und sicherlich in einem Zelt oder Wohnwagen in einem sonnigen Land, ist alles etwas schwieriger, daher hier einige Tipps, wenn Sie Fleisch aus den Niederlanden in Ihren Urlaub mitbringen:

• Fachmännisch konserviertes und sterilisiertes Fleisch kann mit in den Urlaub genommen werden. Ob die Verpackung sterilisiert ist, können Sie auf dem Etikett ablesen.
• Achten Sie darauf, dass die Dosen nicht beschädigt werden. Dadurch kann es zum Auslaufen kommen und das Fleisch ist dann nicht mehr haltbar.
• Dosenfleisch ist in der Regel lange haltbar, wenn es kühl gelagert wird. Halten Sie die Dosen daher so weit wie möglich von der Sonne fern.
• Fleisch und Fleischwaren, die nicht von der Industrie in Dosen oder Glas verpackt werden, halten sich nur im Kühlschrank gut. Bringen Sie daher niemals eigenes, vakuum- oder gasverpacktes Fleisch und Fleischwaren mit. Sie kommen immer verwöhnt an Ihrem Urlaubsort an.
• Wenn Sie sich in warme Gegenden (südliche Länder) begeben, kann die Temperatur im Auto, Wohnwagen oder Zelt oder anderen Lagerräumen leicht über 50 °C steigen. Unter diesen Umständen dürfen nur speziell für die Tropen konservierte Lebensmittel verwendet werden. Dies muss auf der Verpackung angegeben werden.

Fleisch im ausland kaufen

Frisches Fleisch und Aufschnitt sind leicht verderblich, wenn sie nicht gekühlt aufbewahrt werden. Das gilt bereits in unserem Regenland, aber umso mehr in wärmeren Ländern. Achten Sie daher auf folgende Dinge, wenn Sie im Auslandsurlaub Fleisch oder Fleischprodukte kaufen:

• Kaufen Sie das Fleisch bei einem Metzger mit einem kühlen, sauberen Laden, wo das Fleisch in Kühlvitrinen oder -schränken gelagert wird.
• Kaufen Sie Fleisch und Aufschnitt so spät wie möglich und verwenden Sie sie so schnell wie möglich.
• Kaufen Sie nicht mehr als für den sofortigen Gebrauch notwendig ist. Was morgens gekauft wird, kann am Nachmittag verdorben sein.
• In einer guten Kühlbox lassen sich Fleisch und Aufschnitt nur wenige Stunden lagern. Die Temperatur in einer Kühlbox ist deutlich weniger niedrig als in einem Kühlschrank. Ohne Kühlelemente verlängert eine Kühlbox die Lagerzeit in keinster Weise.
• Wenn an Ihrer Urlaubsadresse ein Kühlschrank vorhanden ist, stellen Sie sicher, dass dieser kalt genug ist. Aufgrund der hohen Außentemperatur kann die Temperatur im Kühlschrank schnell ansteigen.
• Erhitzen Sie Fleisch immer gründlich, damit es vollständig gegart ist. Bakterien haben so keine Chance zu überleben.

Es ist ratsam, keine Reste aufzubewahren, so verlockend das auch sein mag. Schließlich verdirbt man sich mit verdorbenem Essen auch den Urlaubsspaß.

Ablagetisch

	Kühlschrank	Gefrierschrank
Rindfleisch	12 Tage	6 Monate
Schweinefleisch, Kalb	12 Tage	3 Monate
Lamm	12 Tage	3 Monate
Hackfleisch	1 Tag	2 Monate
gekochtes Fleisch	3 – 4 Tage	2 – 3 Monate
Frisch geschnittenes Fleisch	2 – 4 Tage	1 – 3 Monate
Geschnittene Trockenwürste	4 – 7 Tage	1 Monat