Wie man Pastrami macht

Rezept für geräuchertes Pastrami

Um Pastrami zuzubereiten, benötigen Sie zunächst ein gutes Stück Corned Beef. Ich suche nach einem Corned Beef Flat im 4-Pfund-Bereich. Viele Orte verkaufen auch die Spitze, aber ich habe festgestellt, dass sie zu viel Fett für die Herstellung von Pastrami enthält.

Der erste Schritt besteht darin, das Corned Beef flach aus der Verpackung zu nehmen, abzuspülen und in kaltem Wasser einzuweichen.

Dieser Prozess entzieht den Großteil des Salzes und der Pökelmasse, die beim Pökelprozess übrig geblieben sind. Legen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 24 Stunden einweichen. Achten Sie auch darauf, das Wasser alle 6 Stunden zu wechseln, um es frisch zu halten.

Nach 24 Stunden den Flat aus dem Einweichbad nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.

Als Gewürz habe ich folgendes verwendet:

Pastrami Dry Rub

2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Montreal Steakgewürz
½ Teelöffel granulierter Knoblauch
½ Teelöffel Zwiebelpulver
½ Teelöffel Spanischer Paprika
½ Teelöffel gemahlener Koriander

Bestreichen Sie die Außenseite des Flats mit dem Dry Rub, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Dies gibt den Aromen im Rub Zeit, in das Fleisch einzudringen und erzeugt diesen pfeffrigen Pastrami-Geschmack.

Am nächsten Morgen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Während es draußen sitzt, zünden Sie einen Raucher an und bringen Sie ihn auf 250 Grad .

Um dem Pastrami einen milden Räuchergeschmack zu verleihen, verwende ich ein paar Hickory- und Kirschholzstücke. Ich mag es nicht zu stark geräuchert, also genügen ein paar Stücke von jedem.

Räuchern Sie das Pastrami, bis es 150 Grad im Inneren erreicht .

Ich habe die ganze Zeit ein Sondenthermometer drin, aber es dauert normalerweise ungefähr 3 Stunden. Wenn es 150 erreicht, legen Sie es in eine Aluminiumpfanne, gießen Sie 1 Tasse Rinderbrühe hinein und wickeln Sie es in Aluminiumfolie. Stellen Sie es wieder auf den Herd und kochen Sie es bis zu einer Innentemperatur von 175-180 Grad etwa 2 weitere Stunden lang.

Wenn das Pastrami fertig ist, nehmen Sie es aus dem Räucherofen und lassen Sie es einige Minuten ruhen.

Es ist sofort verzehrfertig und passt sehr gut zu sautiertem Kohl … aber ich stelle es über Nacht wieder in den Kühlschrank und lasse es am nächsten Tag durch einen Fleischhobel laufen.

Ich mag es dünn geschnitten … genau wie das Feinkostgeschäft.

Mehrere Scheiben in eine Bratpfanne werfen, mit Schweizer Käse bedecken, mit frischem Sauerkraut belegen und auf gerösteten Roggenmarmor legen. Sie werden das beste Reuben Sandwich haben, das Sie je hatten; vergiss nur nicht das russische Dressing…