Nederlands
English
15
Nov
Nov
Print
Reerug uit de oven
Description
Dit recept is oorspronkelijk voor een Römertopf.
Maar kan ook prima in een andere ovenschaal met deksel.
Ingredients
Scale
- 1 reerug met bot
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 el mosterd
- snufje zwarte peper uit de molen
- 1 tl zout
- 1 tl marjolein
- 75 gram boter
- 6 piment bollen (geplet)
- 6 jeneverbessen (geplet)
- 3 laurierblaadjes
- soepgroenten (wortel, prei, ui en bleekselderij)
- plakjes ontbijtspek
- 500 ml (wild)bouillon
- 100 gram crème fraîche
- ½ glas rode wijn
- maïzena
- 3 el cranberry compote of gelei
Instructions
- Als je bevroren reerug gebruikt, laat je deze van te voren langzaam ontdooien (haal het indien mogelijk de dag ervoor uit de diepvries).
- Dep de reerug goed droog en verdeel de tomatenpuree, mosterd, zout, peper en marjolein eroverheen en laat dit er even intrekken, dek de rug af met plakjes ontbijtspek.
- Vul dan de braadpan; de helft van de boter in vlokken onderaan, de grof gesneden soepgroenten bovenop, dan het vlees, en verdeel dan de rest van de boter in vlokken weer over het vlees. Kruiden: Strooi (geplette) pimentbollen en jeneverbessen, laurierblaadjes eroverheen en sluit het deksel.
- Zet de braadpan in de voorverwarmde oven op 200 graden, zet na 30 minuten de temperatuur terug op 150 graden.
- Schenk dan de bouillon over het vlees zodat het vlees niet te droog wordt.
- Na ongeveer 2 uur begin je met het bereiden van de saus: giet de bouillon van de braadpan door een zeef in een (steel)pan, houd het vlees warm in de oven.
- Bind de vleesbouillon met maïzena, breng op smaak met rode wijn, cranberrycompote (of gelei) en crème fraîche.
- Voor het serveren de reerug van het bot verwijderen, opensnijden en een beetje saus over het bord gieten. Schenk de rest van de saus in een sauskom.
Notes
