Voorbereiding:

1. Smeer de ribeye in met een gelijkmatige laag mayonaise en bestrooi met peper en zout. Laat het vlees een tijdje rusten om op kamertemperatuur te komen
2. Meng de honing, water en balsamicoazijn in een kom. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je goed roert, totdat de vinaigrette een gebonden consistentie heeft. Breng op smaak met peper en zout, en voeg het sap van een halve citroen toe.
3. Voeg de rucola toe aan de vinaigrette en meng alles goed door elkaar.

Bereiding:

1. Verhit de barbecue en laat de temperatuur oplopen tot 250 graden Celsius.
2. Je hebt nu de keuze om een gietijzeren rooster te gebruiken of direct op het rooster te grillen. Mijn voorkeur gaat uit naar het gietijzer.
3. Grill de ribeye aan beide zijden totdat het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden Celsius bereikt.
4. Haal de ribeye van de grill en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees 5-10 minuten rusten.
5. Snijd de ribeye in dunne plakken en bestrooi met een vleugje grof zeezout en versgemalen peper.
6. Laat de rucola even uitlekken en schik deze netjes over het gesneden vlees. Serveer eventueel met verse frietjes. Smakelijk eten!