Das Fleisch von Cervelate besteht aus Rindfleisch und Speck. Das Fleisch wird sehr stark auf wenige Millimeter große Würfel zerkleinert. Die Masse wird mit Salz und Pfeffer vermischt, fast gefroren und dann in eine poröse Kunsthülle gegeben, damit die vorhandene Feuchtigkeit beim Trocknen entweichen kann. Die Würste werden zum Trocknen aufgehängt, bis sie fest genug sind, um auf der Maschine geschnitten zu werden. Früher dauerte diese Trocknung bis zu zwei Monate. Heutzutage wird die Trocknung* beschleunigt, indem dem Teig bestimmte Bakterien zugesetzt werden. Dadurch wird der Geschmack etwas säuerlicher, was aber vom Verbraucher als angenehm empfunden wird. Die Qualität einer geschnittenen Wurst wird zum Teil durch die vorhandene Fleischmenge bestimmt. Preis pro Stück. Zutaten: Salz, Koriander, Pfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom, Chilischoten, Majoran. Allergene: Keine