Surprise Steak ist ein Steak vom Vorderhuf der Kuh und sitzt auf dem Schulterblatt. Es ist schlanker als das Glätteisen, aber wenn es richtig gespalten ist, ist es genauso zart wie das Glätteisen. In den USA ist es auch als “Back Iron” oder “Back Iron Steak” bekannt.

Wo ist es bei der Kuh: Schulterfleck auf dem Schulterblatt

Fettanteil: etwas magerer als beim Glätteisen

Zubereitung : Grillen oder Backen.