Wenn der Metzger das Filet und die Rippenkoteletts entbeint, bleibt ein länglicher Fleischstreifen übrig, der als Filet oder Schweinelende bezeichnet wird. Auf der Rückseite des Filets verläuft an der Keulenseite eine feste Schnur, die entfernt werden muss. Auf dem Foto wurde das Meer links entfernt. Dieser Anbraten ist steif und hart und beeinträchtigt die Qualität des Fleisches. Das zurückbleibende Fleischstück lässt sich perfekt im Ganzen braten, eignet sich aber auch besonders gut für schöne Schweinefiletsteaks.

Schweinelende s/w – Schwein 3,5 kg