Der Rücken eines Schweins ist ein durchgehendes Stück Rippenkotelett, der Schweinebraten. Das Fleisch hat außen eine kleine Speckschicht. Das gibt einen besseren “Rösteffekt”. Die darüber liegenden Wirbel werden abgesägt und die Rippen teilweise gelockert, damit sich das Fleisch beim Garen gut schneiden und greifen lässt. Für den Geschmack entfernen wir das Fleisch zwischen den Rippen nicht, Sie können dies auf Wunsch ganz einfach selbst tun.

Schweinefilet m/b Spezialschnitt 2,5 kg.