Das Schulterstück, das auch als Blumenstück bekannt ist, hat seinen Namen von den kleinen Blumen, die der Metzger als Zeichen der Handwerkskunst auf die Außenseite geschnitzt hat.

Dieses Stück ist der dicke Teil der Schulter. Je nach Schlachttier eignet es sich sehr gut für Steak und Roastbeef oder Roastbeef. Charakteristisch für dieses Blumenarrangement ist die Fettschicht am unteren Rand.

Bogenabdeckung

• Das Gewicht vieler Stücke aus der Schulter, wie dieser Bogenfleck, der in der Schulter unter dem Bogenrohr liegt, wird durch die Beschaffenheit der geschlachteten Kuh bestimmt. Von einem Dikbil, von dem der Fleck auf dem Bild stammt, wiegt er etwa 700 Gramm.
• Bei einer normalen Kuh nur die Hälfte. Das Fleisch eignet sich zum Schmoren, als mageres Suppenfleisch und wird oft auch für Weinstein verwendet.

dreieckiges Stück

• Dieses Stück befindet sich neben dem Blumenarrangement in der Schulter. Unterhalb des Bugrohres und neben dem Bugpatch darüber. Mit Doppelkolben wiegt das Stück schnell 1200 Gramm.
• Bei einer normalen Kuh etwa die Hälfte. Dieses Fleisch eignet sich auch zum Schmoren, als mageres Suppenfleisch und wird oft auch für Weinstein verwendet.

Shoulder Clod – Blumenarrangement mit Schulterpflaster 4,5 kg

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