Seinen Namen verdankt das Fleisch den Blumen, die der Metzger früher als Zeichen der Handwerkskunst außen angeschnitten hat. Dieses Stück ist der dicke Teil der Schulter. Je nach Schlachttier eignet es sich sehr gut für Steak und Roastbeef oder Roastbeef. Charakteristisch für dieses Blumenarrangement ist die Fettschicht am unteren Rand.

Gesteck/Klumpen getrimmt 2,5 kg