Dieses Schweinefett, auch Schmalz genannt, befindet sich in der Bauchhöhle.

Das Fett ist weich und von weißer Farbe. Früher wurde es häufig zum Backen und Frittieren verwendet.

Heute ist es fast vollständig verarbeitet. Es ist immer noch als geschmolzenes Schmalz in mehreren traditionellen Metzgereien erhältlich.

Es wird selten als Gewürz in Wintergerichten verwendet.

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