Die nicht entbeinte Schweineschulter wird in Stücke geschnitten, die etwas weniger geputzt sind als ein Schnitzel. Das Bein wird an der richtigen Stelle abgesägt, die Platte ist auch etwas dicker. Sie werden manchmal mit einem dicken Speckrand geschnitten und die Schwarte (Haut) bleibt auch dran. Der Speck macht das Schinkensteak weniger trocken und die Keule gibt einen ganz besonderen Geschmack. Du kannst sie hervorragend in der Pfanne backen, aber auch auf dem Grill oder im Snert.