Je nach Art des Schinkens am Knochen werden die überschüssigen Knochen entfernt. Auf diese Weise gehen zumindest die Hüft- und Beckenknochen am Boden des Schinkens weg. Sie behindern einen guten Schnitt. Oft wird auch der Oberschenkel (die Ferse) entfernt.

Das 4-Kilo-Modell ist auf das ‘Coburger-Modell’ zugeschnitten. Das bedeutet, dass der Metzger nur das flache Gesäß, das obere Gesäß und die Maus verwendet. Er lässt das Gesäß an Ort und Stelle. Genau wie die Schwarte und der Speck bestimmt diese Keule den endgültigen Geschmack des Produkts.

Das 8-Kilo-Modell umfasst einen eng anliegenden Muskel- und Lendenschnitt.

Frisches und unbearbeitetes Vakuum geliefert.

Preis pro Kilo, nur in einer 4-kg- oder 8-kg-Variante erhältlich.