Von den unteren Teilen der Vorder- und Hinterbeine werden Scheiben der Haxen abgeschnitten.

Eine Haxenscheibe besteht aus bindegewebsreichem Suppenfleisch und einem Knochen, dem Markknochen. Knochen und Mark sind für den reichen Geschmack dieses Produkts verantwortlich.

Die vorhandenen Aromen und Geschmacksrichtungen werden nach längerem Einweichen oder Kochen freigesetzt. Shank kann auch für Eintöpfe verwendet werden.

• Verpackt pro Kilo
• in Scheiben portioniert