Schaft
Von den unteren Teilen des Vorder- und Hinterbeins werden Unterschenkelscheiben gesägt. Eine Haxenscheibe besteht aus bindegewebsreichem Suppenfleisch und einem Knochen, dem Markknochen. Knochen und Mark sind für den reichen Geschmack dieses Produkts verantwortlich. Die vorhandenen Aromen und Geschmacksrichtungen werden nach längerem Einweichen oder Kochen freigesetzt. Shank kann auch für Eintöpfe verwendet werden. Metzgerqualität Pro Kilo

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