Der dicke Teil der Schweinekeule wird als Keule oder Hüfte und Haxe verkauft.

Das Stück kann entweder vom Schinken oder von der Schulter geschnitten werden.

Die Keule besteht größtenteils aus Knochen, der von bindegewebsreichem* Fleisch und Schwarte* umgeben ist.

In Deutschland ist es ein Nationalgericht und wird als „Eisbein“ bezeichnet. In den Niederlanden wird der Oberschenkel normalerweise in Erbsensuppe serviert.

Die vorhandene Rinde dient dann auch als natürliches Bindemittel und macht die Suppe fester.

Schweineschinken (Schenkel) ca. 1 kg pro Stück

Ein köstliches Rezept für eine Haxe:

• Haxe, eine Schweinehaxe aus dem Grillrezept