Der Sattel, auch Schafsrücken genannt, wird aus der doppelten Reihe von Schweinekoteletts vom Lammrücken geschnitten. Ein Teil der Rippenknochen wird entfernt, damit die verbleibenden dünnen Fleischscheiben unter die Rippe geschlagen werden können. So sorgt das darin enthaltene Fett für ein extra saftiges Sattelstück, das sich hervorragend im Backofen oder in einer großen Pfanne zubereiten lässt.

gesamter Rücken des Schafes 1 kg.

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