Rinderhammer

Wenn Sie dachten, ein Tomahawk-Steak wäre ein zähes Stück Fleisch, dann ist der Beef Hammer der Superlativ!

Das Herz eines jeden BBQ- und Smoker-Fans wird jetzt höher schlagen, denn dieser Koloss eignet sich besonders gut für die Low & Slow-Zubereitung † Woher der Name kommt, ist nicht schwer zu erraten, denn die Form erinnert an einen Hammer. Wir schneiden diesen Fleischhammer aus der Rinderkeule der schönsten Twente-Rinder.

Mit der richtigen Zubereitung (Geduld ist eine wichtige Zutat) können Sie unglaublich saftiges, zartes und aromatisches Fleisch erwarten, das leicht vom Knochen fällt.

Aufgrund seiner Größe und dem großen Anteil an Bindegewebe eignet sich der Fleischhammer auch besonders gut zum Schmoren. Wir können die Zubereitung im Dutch Oven, im Schmortopf, im Backofen oder im Smoker empfehlen.

Zubereitung Rinderhammer:

Nehmen Sie den Rinderhamer ca. 2 Stunden vor dem Räuchern/Grillen aus dem Kühlschrank.
Stellen Sie den Smoker/Grill/BBQ auf 120°C indirekte Hitze ein.

Den Beef Hammer mit Salz und Pfeffer würzen. (Zusätzliche Option: den Beef Hammer mit Rinderbrühe aufspritzen)
Anschließend ca. 2 Stunden bei 120°C räuchern. Verwenden Sie zum Räuchern vorzugsweise Buchen- und/oder Apfelholz.
(Stellen Sie eine Schüssel mit Rinderbrühe unter den Fleischklopfer, um auslaufende Flüssigkeit aufzufangen oder um etwas feuchte Luft im Räucherofen zu erzeugen.)

Nach zwei Stunden den Beef Hammer aus dem Smoker oder vom Grill nehmen, in Metzgerpapier (oder Pergamentpapier) wickeln, die Flüssigkeit in die Schüssel füllen und (wichtig!) das Metzgerpapier oben am Knochen festbinden. Dadurch entsteht im „Hammerpaket“ eine Art Dampfgarer.
Anschließend den so verpackten Beef Hammer bei indirekter Hitze im Grill/Smoker bei 120°C auf eine Kerntemperatur von ca. 90°C garen.
Zubereitungszeit: ca. 8-11 Stunden

3,5 Kilo pro Person