Die gereinigte Haut des Schweins wird Schwarte genannt. Reine Schwarte wird in der Küche nicht mehr viel verwendet. Allerdings in Kombination mit magerem Speck und beispielsweise Keule oder Schinkenscheibe oder Speck. Die Rinde wird gekocht und dann sehr fein gehackt oder gemahlen zu einem einzigartigen natürlichen Bindemittel insbesondere für Erbsensuppe. in der Wurstherstellung wird es häufig für Leberwurst verwendet.