Die traditionelle Rauchwurst wird aus magerem Schweinefleisch und Chaps hergestellt. Früher wurden nur weißer Pfeffer und Muskatblüte zum Würzen verwendet. Das Fleisch wird grob oder fein gemahlen und nach Vermischung mit Gewürzen und Salz in kleine Schweinedärme gefüllt. Das Gewicht der Würste beträgt ca. 220 bis 240 Gramm. Die Würste werden heiß geräuchert und möglichst frisch verkauft. Diese Würste können dann in einer Vakuumverpackung gekauft werden. Bei der Zubereitung von geräucherten Würsten ist es wichtig, dass diese langsam und nicht zu heiß erhitzt werden (maximal 68°C für 10 Minuten).

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