Picanha oder Schwanzstück (englischer Name ‘Rumpfkappe’) ist ein schönes Stück zartes Rindfleisch, das an Zartheit zwischen dem Roastbeef und der dicken Lende liegt. Ein guter Saitenhalter oder Picanha hat unten immer eine dünne Fettschicht. Früher wurde dieses Fleisch als Eintopf gegessen.

Für ein optimales Ergebnis lassen Sie das Fleisch größtenteils auf dieser Seite braten. Bereiten Sie das Fleisch wie Roastbeef zu. Am besten gefällt uns das BBQ Picanha, bei dem das Fleisch zunächst indirekt gegart und dann über den Flammen gegrillt wird. Beachten Sie beim Grillen, dass das durch die Hitze schmelzende Fett große Flammen auf dem Grill verursachen kann.

Andere Namen sind auch: Rump Cap – Saitenhalter.

Möchten Sie wissen, wie man ein Picanha auf dem Grill oder Sous Vide zubereitet? Oder suchen Sie nach anderen Zubereitungsarten? Sehen Sie sich unsere Rezepte an .

Grundlegende Zubereitung auf dem Grill
Grundzubereitung Sous Vide

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