Ochsenschwanz für eine köstliche Pfanne Suppe. Ein durchschnittlicher Schwanz wiegt etwa 1 Kilo. Lass ihn vom Metzger in kleine Stücke schneiden, das ist ein Kinderspiel. Da sich der Schwanz, wenn er lebendig ist, viel bewegt, ist das Fleisch voller Bindegewebe* und das gibt einen hervorragenden Geschmack. Für eine schmackhafte Ochsenschwanzsuppe ist es wünschenswert, die Schwanzstücke zuerst in das Mehl zu tauchen und dann eine Weile zu braten. Das Fleisch wird dann schön gebräunt und ergibt beim Ziehen oder Garen eine viel schönere und braune Brühe. 1 Kilo

Kräutertipps?