Die Sirloin-Steaks werden aus der dünnen Lende oder dem New York Strip geschnitten. Die dicke Schnur auf der Rückseite wird weggeschnitten.

Das Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten und lässt sich hervorragend zu einer Roastbeefroulade verarbeiten. Auf der Seite, wo die dicke Schnur weggeschnitten wird, befindet sich ein bindegewebsreicher Fleischstreifen. Die sogenannte Kette.

Die Qualität und der Preis der Lende werden durch das Vorhandensein oder Fehlen dieses zäheren, aber sehr schmackhaften Fleischstreifens bestimmt.

New York Strip – dünne Lende 1 bis 3kg