Das erste Stück des Roastbeefs, von der Hinterkeule des Rinds aus gesehen, die kurze Lende. Hier trennt der Metzger die kurze Lende vom Hinterbein. Dadurch verbleibt die Spitze der dicken Lende als eine Art Deckel (Kutscher) auf dem ersten Teil der dünnen Lende. Ein butterzartes Stück Fleisch, das die Güte der dicken und der dünnen Lende bietet.

Schauen Sie sich die verschiedenen Rezepte an, die wir bereits ausprobiert haben, oder probieren Sie das Sous-Vide- Verfahren aus.

Short Loin – dünner Lende bis zu 3 kg gewinkelt.

http://www.youtube.com/watch?v=qZewIvTQhjc