Die Hammelkeule stammt vom Gesäß der Schafe. Das Fleisch kann mit oder ohne Knochen zubereitet werden (etwas kürzere Zubereitungszeit). Dies geschieht am besten im Ofen oder in einer großen Pfanne oder auf einem Grill mit Deckel. Wenn der Knochen entfernt wird, bindet der Metzger das Bein mit einem speziellen Seil zusammen, damit das Fleisch nicht auseinanderfällt. Mit Knochen ist das Fleisch viel schmackhafter und saftiger. Überkochen Sie das Lamm nicht und begießen Sie es regelmäßig während des Garens. Das Bein am besten innen etwas rosé halten, dann kommt es am besten zur Geltung. Die Kerntemperatur* sollte ca. 70°C betragen.

Hammelkeule mit Knochen. 2 bis 2,5 kg.

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