Rindergeschnetzeltes 30 % Fett 1 Kilo Hackfleisch wird aus dem, was in der Industrie als Schnitzel oder Trimmings bezeichnet wird, hergestellt. Reduzierte Fleischstücke, die je nach Kaufspezifikation des Kunden im Fleisch-/Fettprozentsatz variieren. 90/10, 80/20 usw.
Früher machte der Metzger Hackfleisch = Mittwoch Hackfleischtag = aus kleinen Fleischstücken, die immer früher in der Woche beim Entbeinen, Schneiden und Portionieren der größeren Teile entstehen. Die Herkunft dieser Stücke ist vielfältig und daher auch unterschiedlich in Struktur, Geschmack und Zartheit. Durch Mahlen und Mischen entsteht ein homogenes Produkt. Richtig betrachtet sind die veralteten Fleischstücke = zu klein oder unförmig, um sie in Stücke zu schneiden = die Basis des Hackfleischs.

Die Größe der Fleischstücke variiert von klein bis faustgroß. Pro Kilo

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