Auflauf geräuchert, mit Knochen. Denn diese Delikatesse wird meist nur in den Wintermonaten hergestellt. Es dient dann als Fleischbestandteil in warmen Speisen wie Eintöpfen und dergleichen. Es wird nur der Rippenkotelettstreifen verwendet. Die Wirbel werden von diesem Streifen entfernt und nur die kleinen Rippen bleiben übrig. Das Fleisch wird mehrere Tage in Salzlake eingelegt, dann gewaschen und geräuchert. Wacholderbeeren werden oft zusammen mit dem Rauch für den Geschmack geräuchert. Die Original Auflaufrippe ist ziemlich salzig und wird daher immer weniger verwendet. Die moderne Auflaufrippe ist leicht gesalzen und daher nicht lange haltbar. Die Verbraucher entscheiden sich jedoch zunehmend für die gekochte Variante des Auflaufs geräuchert 1 Kilo, der aufgeschnitten geliefert wird.