Die geräucherten Chaps werden aus dem Schweinekopf geschnitten. Es ist eigentlich der Wangenteil. Der Speck wird schön geschnitten und die vorhandenen Drüsen werden entfernt. Danach kommt der Kieferknochen ins Salz und wird nach einigen Tagen ganz leicht geräuchert. Du triffst die Kerle nicht mehr oft. Es handelt sich um einen echten „altmodischen“ Artikel aus der Hausschlachtung. Lecker mit Zwiebeln gebacken. Ungekocht, leicht getrocknet und geräuchert Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Natriumnitrit (E250) 0,5-0,6%, Rauch Pro Kilo