Das Schweinekopffleisch für die Bratleberwurst wird gegart und zerkleinert. Dann kommen die halbgekochte Leber und die vorgekochten Speckwürfel hinzu. Die verschiedenen Zutaten werden mit Gewürzen wie Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Vanillezucker, Kardamom, Salz und Brühe vermischt. Die ganze Masse wird mit Buchweizenmehl vermischt. Der Teig wird in eine Papierhülle gefüllt und bei einer Temperatur von 80 bis 90°C gegart. Nach dem Abkühlen wird die Wurst aufgeschnitten und gebacken.

Altmodisch lecker. 1 Kilo